Сахар и сливки сводят пользу кофе на нет

Когда вы наслаждаетесь утренним кофе, вряд ли задумываетесь о его долгосрочной пользе для здоровья. Новое наблюдательное исследование, опубликованное в The Journal of Nutrition, оценило влияние добавок в черный кофе на риск смертности.

«Кофе — один из самых популярных напитков в мире, и почти половина взрослых американцев выпивают как минимум одну чашку в день. Поэтому важно понимать, как он влияет на здоровье. Польза кофе может быть связана с его биоактивными компонентами, но наши результаты показывают, что добавление сахара и насыщенных жиров может снижать положительный эффект», — объясняет профессор Фан Фан Чжан из Школы питания имени Джеральда и Дороти Фридман при Университете Тафтса.

Исследователи проанализировали данные девяти циклов Национального обследования здоровья и питания США за 1999–2018 годы, сопоставив их с показателями смертности. В выборке участвовали 46 000 взрослых старше 20 лет, предоставивших достоверные данные о своем питании за последние сутки. Употребление кофе классифицировали по типу (с кофеином или без), а также по содержанию сахара и насыщенных жиров. Рассматривалась связь с общей смертностью, а также смертностью от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

Низким уровнем добавленного сахара (включая рафинад, мед и сиропы) считается менее 5% от суточной нормы — то есть до 2,5 г на чашку объемом 240 мл (примерно половина чайной ложки). Для насыщенных жиров (из молока, сливок и их смесей) аналогичный порог — 1 г на чашку, что эквивалентно, например, 5 ст. ложкам молока 2% жирности или 1 ст. ложке легких сливок.

Выяснилось, что употребление хотя бы одной чашки кофе в день снижает общий риск смертности на 16%, а при 2–3 чашках — на 17%. При этом более высокое потребление не дает дополнительных преимуществ. Также установлено, что связь между кофе и снижением смертности от сердечно-сосудистых заболеваний ослабевает при превышении трех чашек в день, а связи с онкологическими заболеваниями не выявлено вовсе.

Важно, что положительный эффект отсутствует у кофе без кофеина, а также у напитков с высоким содержанием сахара и насыщенных жиров.

«Лишь немногие исследования изучали влияние добавок на связь между кофе и риском смертности. Наша работа — одна из первых, в которой количественно оценено содержание сахара и жиров. Результаты согласуются с рекомендациями для американцев, которые советуют ограничивать потребление добавленного сахара и насыщенных жиров», — отмечает первый автор исследования Бинцзе Чжоу, недавно защитившая диссертацию по эпидемиологии питания и науке о данных в Школе Фридман.

Исследователи предупреждают, что возможны погрешности, так как данные о рационе участников собирались методом самоотчетов. Кроме того, отсутствие значимой связи между кофе без кофеина и снижением смертности может быть связано с его меньшей популярностью среди участников.