Ученые придумали, как сварить самое вкусное пиво во Вселенной

Представим себе такую ситуацию. Заходят как-то в бар ученые из Университета Флориды и Института пищевых и сельскохозяйственных наук. И через пару часов понимают, что изрядно напились, но ни одно пиво так и не впечатлило их своими вкусовыми качествами. Будь то так или иначе, на следующий день они собрались в лаборатории, чтобы придумать, как улучшить качество пива. И ведь придумали!

В основу своей работы исследователи положили мысль о том, что для многих продуктов питания важным процессом является ферментация. Пиво, хлеб, йогурты, комбуча и, конечно же, пиво — ни одно из этих продуктов не обходится без ферментации.

Пиво занимает особое место в этой продуктовой корзине: его варят уже тысячи лет, и за это время сложились свои непоколебимые традиции и рецепты пивоварения. На этом этапе специалисты кафедры пищевых наук вспомнили, что в космосе уже научились жарить картошку и выращивать салат, причём эти продукты порой получаются полезнее и вкуснее земных аналогов. Так почему бы не попробовать сделать что-то похожее с пивом?

Как рассказали авторы исследования в издании Beverages, в своей работе они изучили, как пивные дрожжи будут ферментироваться в условиях, имитирующих космическую среду. Для этого они взяли ячмень, превратили его в сусло, разделили его на шесть идентичных образцов, объединили их в пробирках с дрожжами Пастера (Saccharomyces pastorianus), которые используют для варки лагеров, и приступили к ферментации. Три пробирки были контрольными, а остальные три поместили в клиностат — устройство, имитирующее микрогравитацию путем вращения образцов вокруг горизонтальной оси.

В результате исследования оказалось, что микрогравитация не убила дрожжевые клетки — их оказалось столько же, сколько и при обычной ферментации, и они были такими же жизнеспособными. Зато скорость ферментации увеличилась. Кроме того, «космические» дрожжи производили меньше эфиров — побочных продуктов ферментации, которые могут ухудшить вкус пива. По мнению ученых, это связано с тем, что в микрогравитационных образцах активность определенного гена дрожжей была ниже, чем в контрольных образцах.

Таким образом, считают исследователи, они положили начало увлекательной и трудоемкой работе, результатом которой в конце концов может стать самое вкусное пиво во Вселенной.